Pastel de Baileys para los enamorados

¡Que tal!  Iniciamos este blog compartiéndoles la técnica para elaborar un delicioso pastel que creamos en L´Autrichienne para celebrar el día de San Valentín.  Este delicado pastel lo hicimos con 4 deliciosas capas de bizcocho de vainilla y lo rellenamos y envinamos con la riquísima crema irlandesa Baileys, para después decorarlo con  rosas hechas de crema en varias tonalidades de rosa, ¿como ven eh?

Aquí te diré como puedes hacer el tuyo.

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A continuación les mostraremos el proceso para la elaboración del pastel. Sigue leyendo

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Unas ofrendas muy a la Sacher-L’Autrichienne

¡Hola de nuevo! Voy a pasar un par de semanas fuera de casa en estos días, y pensé que voy a extrañar mucho mi comida, a mis amigos, a mis mascotas, pero particularmente, voy a extrañar el día de Muertos en México.

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¡Feliz día a todos nuestros muertitos!

Yo sé que hay muchas fechas especiales, pero esta para mí, es una muy representativa, no sólo aquí, sino alrededor del mundo. Claro está, que no podían faltar nuestras ofrendas tradicionales.

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Las ofrendas mexicanas, toda una tradición

En especial ahora sería un buen momento para contarles acerca de mi gran hazaña por la ciudad. Ok, bueno, no es un truco bajo la manga… es más como una visita a mi querida ciudad de México a través de las sucursales de Sacher-L’Autrichienne.

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Unos diseños muy especiales para esta fecha

Atravesé tráfico, smog y muchos baches (totalmente normal, ¿no?), pero todo sea por el amor al Día de Muertos y mostrarte a ti, querid@ amig@, nuestras tradicionales ofrendas.

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Una monumental calavera

Todas nuestras chicas se esmeraron bastante en decorar las ofrendas, algunas con ayuda, otras solitas, pero siempre con mucho esfuerzo para hacer del Día de Muertos algo especial.

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El tradicional Pan de Muerto

Con pan de muerto y flor de cempasúchil se componen todos los altares decorosos. Las chicas mezclaron estos elementos populares con nuestros pasteles de fondant para esta fecha. Unas catrinas y calaveras espectaculares lucieron en las ofrendas.

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Florecitas de cempasúchil, la flor de muerto, hechas de papel

Un papel picado muy especial, hizo la gala de nuestros altares, increíble, ¿no? Todos los nuevos pasteles están pintados a mano con el gran talento de nuestros decoradores.

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Un papel picado a la medida de Sacher-L’Autrichienne

Cupcakes y cakepops complementan estos lindos altares muy a nuestro estilo, que aunque son pequeñitos, no dejan de tener detalles especiales.

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Cupcakes, ¡yum!

Toda la gente que pasaba delante de nuestros escaparates se sorprendía mucho al ver el trabajo de nuestras chicas. ¡Claro!, querían ver a detalle los altares, que puedes visitar cuando quieras.

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Nuestras ofrendas están abiertas en todas las sucursales para que las visites

Porque yo siempre tengo hambre, no puedo ir a ninguna parte sin un poco de gasolina y una deliciosa cakepop me dió el suficiente ánimo para seguir recorriendo mi gran ciudad. No te rías. Es real.

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¡Qué lindas calaquitas que me comí!

“Estaba en Sacher-L’Autrichienne comiendo mi pastel, cuando llega la calaca y me lleva en su corcel.” Hahaha, no lo pude evitar…

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¡Feliz día!

¡Besos huesudos!

Femme Bonbons

¡A celebrar todo cumpleaños!

Hace una semana, fui a un cumpleaños infantil en el que había disfraces, globos, colores, pero no había un pastel. Te imaginarás mi gran decepción, siendo una gran admiradora de los dulces sabores de boca.

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Todo cumpleaños se merece un pastel 

Y es que haciendo un recuento de mis cumpleaños y de los de mis hermanos, no recuerdo alguno en el que no hubiera un pastel. Ese momento en el que todos tus amigos te cantan las mañanitas y es hora de soplar las velitas del pastel es el clímax de la fiesta, sí, sabes que cumpliste un año más de vida.

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Soplar la velitas y pedir tu deseo es crucial

Para celebrar todos estos años de alegría, decidimos conmemorar todos y cada uno de tus cumpleaños favoritos, el de tu media naranja, el de tu bebé, el de tu mejor amigo o el de tu abue. Porque, puede que no haya muchos invitados, pero, definitivamente, el pastel es imprescindible.

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Ahora sí, ¡sopla las velitas!

La idea es que no dejes de festejar ninguno de estos cumpleaños especiales, así que nos dimos a la tarea de diseñar nuevos pasteles de cumpleaños para que sólo tengas que elegir cuál es el ideal. Es un trabajo difícil, pero alguien lo tiene que hacer…

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Todo nuestro esfuerzo se materializó en pastel 

Es por eso que damos inicio a nuestra venta anual de cumpleaños, del 27 de septiembre al 20 de octubre, todos nuestros pasteles de cumpleaños tienen un 20% de descuento. Sí, ¡20% menos! Puedes apartar tu pastel en cualquiera de nuestras sucursales, en donde nuestro personal te atenderá para que elijas el pastel perfecto para tu fiesta o, incluso, para sorprender a tu persona favorita.

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Puedes elegir entre diferentes diseños 

No importa la fecha de tu evento, puedes aprovechar este increíble descuento apartando tu pastel antes del 20 de octubre. Puedes elegir entre diferentes pasteles de personajes y diferentes decoraciones, que harán de tu fiesta un momento inolvidable.

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Sólo tendrás que darte a la tarea de elegir tu pastel

Planeamos que esta temporada de descuentos sea una tradición que tú y tu familia disfruten y compartan. Y no, no es un plan contra tu cintura, es un plan de paz, de diversión y armonía.

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La vida es corta, come pastel

Femme Bonbons

Una pastelera irreal

Imagínate un mundo inspirado en una mezcla entre Disney, Barbie y Andy Warhol, ¿ya? ¿Qué tal? Divertido, ¿no? Así es el mundo de Amirah Kassem, quien lanzó Flour Shop hace menos de un año y se ha vuelto más y más popular. Tan popular de hecho, que apenas se mantiene al día con el crecimiento de su propio negocio.

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Amirah Kassem creció en México, aprendiendo de su mamá todo sobre la cocina

Amirah tenía clientes desde antes de tener su propio local, le piden sesiones fotográficas y entrevistas, aún sin tener una página web. Pero eso está a punto de cambiar, su sitio web está programado para lanzarse en este mes y ya tiene un asistente para mantenerse al día con sus pedidos.

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Pasándola bomba en su estudio en Williamsburgh, Brooklyn

Desde su creación el pasado otoño en Nueva York, Flour Shop ha crecido rápidamente hasta convertirse en una de las paradas obligatorias de postres. La tienda se especializa en confecciones poco convencionales, como sabor tocino en sus pasteles con forma de dinosaurios, islas volcánicas, sombreros y cubos de palomitas de maíz.

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¿Noodles anyone?

Kassem ya ha hecho un nombre por sí misma: “La chica del pastel” es lo que le dice la gente cuando la conoce. Dice Kassem, quien no tiene ningún entrenamiento formal en la cocción y que debe a su mamá todo lo que sabe sobre el trabajo en la cocina. “Yo crecí en México, jugando en la cocina con mi madre y mi abuela”, dice Amirah.

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Un poco de imaginación y ¡voilá!

Después de trabajar en la industria de la moda en los últimos seis años, trabajando más recientemente con Johan Lindeberg en BLK DNM, Fred Segal , All Saints e Interview Magazine, Kassem se sintió cada vez más atraída por la cocina. Ella es bien conocida en el mundo de la moda y el arte, de quien recibe la mayor parte de sus pedidos.

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Las confecciones de Amirah Kassem se inspiran en símbolos de la cultura pop

Cuando no está cubriendo sus pasteles con glaseado, Kassem sale con diseñadores y artistas de la escena en Nueva York, amigos como el diseñador Johan Lindeberg, Oliver Clegg y Richard Phillips. Cualquiera que sea escéptico ante la apariencia de estos pasteles, quedará encantado con el primer bocado.

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Una gran inspiración para Amirah han sido los artistas pop

Lo que separa a Kassem de otros panaderos, es una irreprimible necesidad de experimentar, una unidad clara en los dulces no convencionales que salen de su horno. “Lo mejor que he hecho hasta ahora es la pizza arcoiris, que es una pizza real, no un pastel”, dice Kassem . “La hice para Henry Hargreaves, que es un fotógrafo increíble de comida. Todo era comestible y el punto es que en realidad sabía muy bien”.

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Una pizza real, no pastel, hecha de ingredientes reales

“Me quedo con las cosas que me hacen sonreír, ya sea comida, amigos, bromas, globos, sorpresas, fuegos artificiales, música, baile, helados, o los zapatos”, dice, con una enorme sonrisa en su rostro. “Todos ellos vienen de un lugar puro. Quiero decir, está bien para crecer y aprender, pero no hay necesidad de dejar de disfrutar las cosas que siempre has disfrutado”.

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¿Quién dice que con la comida no se juega?

La personalidad de Kassem es tan cool como sus pasteles y su actitud, contagiosa, feliz y despreocupada, que parece responsable del éxito de Flour Shop. “Mi parte favorita es ver las reacciones de la gente cuando ven el pastel. Tengo la oportunidad de ver el lado feliz de todos”, dice Kassem.

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¡La amamos!

“Es como ir a Disneylandia, no se puede estar de mal humor en Disneylandia” comer el pastel es sólo la mitad, la diversión es la otra mitad. Así es ella, sencilla e imperfecta.

¡Polvos mágicos!

Femme Bonbons

Postres que fundirán tu tarjeta de crédito

¿Te ha pasado? Sí, yo sé que te ha pasado, porque a mí me ha sucedido por lo menos 4 veces en el último mes… Entras a una tienda de lo más normal y todo es lindo hasta que miras la etiqueta y el precio es descomunal. ¡¿Cómo le hacen para que una blusa cueste $4,500?! Prefiero ir a la tienda de siempre y encontrar prendas más amigables con mi bolsillo.

Bueno, amig@, no sólo ocurre con la ropa, también en este dulce círculo repostero se hornea el mismo tipo de pan. En esta ocasión te traigo los postres más caros hasta el momento, y sí, me sigo preguntando, ¿cómo le hacen?

Algunos turistas británicos fueron sorprendidos cuando se les cobró €64 ($1,100) por sólo cuatro helados después de pedir su orden en Rocambolesc en Girona. La heladería está a cargo de los hermanos Roca y sirve helados que muestran la creatividad en su restaurante El Celler de Can Roca, nombrado el mejor restaurante del mundo en mayo de este año.

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El helado más barato cuesta €2.75 ($47), después de esto, el precio es extravagante

Un montón de comensales se resisten a pagar más de $100 por un postre. El Bruleed Baby Banana Cream Pie se sirve en 45 Park Lane en Londres, está hecho de salsa de chocolate y helado de plátano cuesta £21 ($426) por porción.

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Todo esto por £21

El Dubai Burj Al Arab en los Emiratos Árabes, es uno de los hoteles más caros del mundo, por lo que es sorprendente que este postre que se sirve en su restaurante Al Mahara no figure más arriba en la lista. El Dacquoise está hecho de chocolate con leche, mousse de chocolate y helado de whisky. Cuesta 170AED ($610).

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Hasta arriba tiene una pequeña hojuela de oro

Un postre muy popular en el Hotel Imperial en Viena es su Torta Imperial. Este pastel de chocolate se mantiene durante semanas para que los huéspedes inicialmente derrotados por su gran tamaño, puedan guardar algo para más tarde. La caja de madera está fabricada a la medida que se muestra aquí. Su precio es de 48 € ($826).

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Se conserva durante semanas para que lo puedas disfrutar con calma

El helado de trufa servido en el ARIA Resort & Casino en Las Vegas es la creación del Chef Masa Takayama. Está hecho de trufas de temporada y copos de oro. Cuesta $95USD ($1,250) por porción.

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Una costante en estos opulentos postres, es el oro

Servido en Knipschildt Chocolatier en Connecticut, La Madeline au Truffle es el chocolate más caro del mundo. Se hace con 70% chocolate negro y en el centro tiene una rara trufa Perigord francesa rodeada de ganache. Se sirve sobre una cama de perlas de azúcar en una caja de plata. Puede ser tuya por sólo $250USD ($3,300).

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Una gran trufa con un gran precio

La torta de lujo del Hotel Ciragan Palace Kempinski en Estambul se hace de Grand Cru chocolate, frambuesas que han sido maceradas durante un mes con cognac Hennessy Paradis, 19 quilates de hojas de oro y un corazón de champán Louis Roederer. Se debe pedir un día antes y cuesta 1,000TL ($6,820).

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Ingredientes variados para un postre súper elegante

En el restaurante Sirocco en Bangkok, el pequeño tamaño del postre La Oak podría ser una sorpresa para los invitados, sobre todo teniendo en cuenta su etiqueta de precio: THB 24,500 ($10,384). El postre, sin embargo, viene en tres cursos, cada uno comparte un vino o coñac raro. El primer curso, es una mezcla de plátano y jalea, emparejado con Chateau La Tour Blanche, 1er Cru, de 1996.

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Este postre sorprende por su minúsculo tamaño

El segundo curso es una mezcla a base de foie gras con un 70% de chocolate Amedei y moras, se sirve con el Puerto de Graham, Vintage 1983.

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¿Qué tal?

El menú, que debe solicitarse con 24 horas de anticipación, acaba con trufas, cognac, chocolate Amedei y miel, todo este postre servido con L’Or de coñac Martell.

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Un postre que se sirve en tres cursos para deleite del comensal

Los precios en el restaurante Serendipity en Nueva York son normales, a excepción de la de su Golden Opulence Sundae. Un precio de $1,000USD ($13,198), que se hace con tres bolas de helado de vainilla, pan de oro de 23 quilates, chocolate Amedei y Chuao, hojuelas de oro y caviar infundido con maracuyá fresca.

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Un sundae muy atractivo

Cuando se trata de bienes que se venden con entusiasmo Dubai siempre parece ofrecer. El cupcake más caro del mundo, llamado The Golden Phoenix, se puede comprar en la cafetería de Bloomsbury, si lo ordenas con dos días de anticipación. Se usan 23 quilates pan de oro comestible en su elaboración y cuesta 3,700AED ($13,292), el 50% de  la venta del cupcake se van al Programa Mundial de Alimentos.

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Un cupcake altruísta, ya que un 50% de su valor se va al Programa Mundial de Alimentos

En Three Twins Ice Cream en Napa, se vende un sundae especial por $3,333.33 ($36,844). Es un banana split hecho con jarabes de reducción de raros vinos de mesa, incluyendo un Chateau D’Yquem y un Trockenbeerenauslese alemán. Una tercera parte del precio se le da a un fideicomiso inmobiliario local. Si se ordena con un día de antelación, la tienda trae a un violonchelista apara que toque mientras el cliente come su orden.

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Cerca de Galle, en el sur de Sri Lanka, en el spa Stilt Fisherman, el Stilt Fisherman Indulgence es ideal para aquellos que anhelan la emoción  de un nuevo postre. Se trata de una hoja con sabor a crema irlandesa infundida con frutas y con una base de champán Dom Perignon. También está decorado con un chocolate artesanal tallado a mano de un pescador en zancos y viene con una piedra aguamarina de 80 quilates, cosa que contribuye al costo del postre. Su precio es de $14,500USD ($191,374).

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La opción de postre más caro en nuestra lista es la segunda oferta de Three Twins Ice Cream. La compañía presta sirve un helado hecho con hielo glaciar del Monte Kilimanjaro. Se espera que los glaciares de la montaña desaparezcan en los próximos 15 años debido al cambio climático. El helado cuesta $60.000 ($663,890) e incluye paseos aéreos y traslados de primera clase a Kilimanjaro, una ascensión guiada a la montaña, alojamiento y una donación de cinco cifras a un sinfín de organizaciones del medio ambiente africano. Para cerrar con broche de oro, también incluye una camiseta.

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Un heladito de hielo del Kilimanjaro de más de medio millón de pesos

La próxima vez que viajes, consulta esta lista para que no te tomen por sorpresa. Y, por favor, ¡recuerda que en México te espera siempre la opción accesible y deliciosa!

¡Abracho!

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Paletitas de verano

A un día de que oficialmente nos llegue el verano, se siente como si todo el mundo estuviera de vacaciones, en el sol, bajo las palmeras, en una piscina, en fin… ¡la buena vida! Me alegro por ellos, definitivamente estoy muy feliz por ellos. Todos deberíamos estar en la playa en estos días.

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¡El verano trajo consigo un postre ideal!

Pensando en esto, y en el clima tan caprichoso que hemos estado experimentando en los últimos días, planeé un postre para tus vacaciones de verano. ¡Es importante agarrar el protector solar y poner manos  la obra!

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Paso 1: ¡Diviértete!

Primero que nada, hay que buscar un buen molde para paletas heladas. ¿Alguna vez has hecho paletas en la bandeja de los cubitos de hielo? Yo también, pero en este caso, busquemos un molde real de paletas.

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Trata de hacer varios sabores para que tus paletas sean más ricas.

La idea es hacer 5 o 6 sabores de helados diferentes y verter en el molde, refrigerando un poco cada capa de helado para que no se mezclen, antes de congelar por completo las paletas. De esta manera, cada paleta es diferente y cada quien puede elegir la combinación que más le guste.

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Busca combinaciones cremosas y frescas, el sabor es muy suave.

Frutas frescas

2 1/2 tazas de trozos de frutas, como fresas, frambuesas, mango o piña

1/3 taza de azúcar (o al gusto)

1/3 taza de jugo de limón

1/3 taza de agua

1 pizca de sal

Combina todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos. Mezcla hasta que quede suave. Prueba y agrega más azúcar si es muy ácido. Vierte la mezcla en los moldes y congela hasta que esté sólido.

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Usa las frutas que más te gusten.

Coco

2 1/2 tazas de leche de coco

1/2 taza de azúcar

Combina los ingredientes. Vierte la mezcla en los moldes y congela hasta que esté sólido.

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Los sabores cremosos le dan un toque ideal a las paletas.

Chocolate

1 1/2 taza de leche o leche de coco

2/3 taza de azúcar

1 taza de chispas de chocolate semi-dulce

1/2 cucharadita de vainilla

1 pizca de sal

Combina la leche y el azúcar en una cacerola pequeña y lleva sólo a fuego lento. Retira del fuego y añade las chispas de chocolate. Permite que el chocolate se reblandezca durante 2 ó 3 minutos, luego bate hasta que esté completamente derretido y suave. Agrega la vainilla y la sal. Vierte la mezcla en los moldes y congela hasta que esté sólido.

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En la variedad está el gusto, mientras más sabores tengas, más combinaciones habrá, pueden mezclarse sabores cremosos con frescos.

Hay que tener las mezclas de helado en el refri hasta el momento de congelar.

Las mezclas se deben verter suavemente en los moldes, porque si se hace demasiado rápido, los sabores se pueden mezclar y eso es algo que no queremos hacer.

Para crear rayas afiladas, congela entre cada capa.

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Puedes hacer diferentes patrones en tus paletas.

Cada receta rinde aproximadamente 3 tazas, suficiente para llenar aproximadamente 6 moldes grandes de paleta.

Para desmoldar, sumerge los moldes en agua caliente durante un minuto aproximadamente.

Y si tienes un fiestón y quieres hacer muchas, desmolda y coloca las que ya estén listas en un recipiente plano forrado con papel encerado y entre cada capa de paletas. Cubre bien con una tapa o envoltura de plástico para almacenar.

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Puedes conservarlas en el congelador por varios días.

Después de una noche en el congelador, ¡nuestras paletas están listas para comer! Estas paletas no son demasiado dulces pero las frutas y los sabores de coco y chocolate son suficientes y deliciosos.

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¡Diversión de verano!

Espero que te consientas en este comienzo de verano, disfrutando de helados caseros y del clima también… ¡Yum!

 

Let the sunshine!

Femme Bonbons

 

Muchos y más detalles para mamá!

El 10 de mayo es muy importante para los mexicanos, compramos rosas, reservamos restaurantes y pasamos el día en familia porque se celebra al pilar de la familia, mamá. Este Día de las Madres fue un motivo de celebración y gozo para Sacher-L’Autrichienne y para todos.

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Celebramos este Día de las Madres con pasteles muy especiales

En México, la celebración comenzó en 1922, se escogió mayo por ser el mes consagrado a la Virgen y el 10 porque en aquella época en México se pagaba en las decenas,  en vez de quincenas.

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México fue el primer país latino en celebrar esta fecha, en 1922, justo después de la Revolución

México fue el primer país latino en unirse a la celebración, y tan importante se convirtió la fecha, que el 10 de mayo de 1949 se inauguró  una gran escultura en honor a las mamás mexicanas.

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Flores, listones, moñitos, en fin… Todo esto en nuestro estudio de decoración

Y como las mamás son un impulso muy especial para nosotros, les preparamos algo muy especial para la celebración. Esta vez nos metimos literalmente hasta la cocina para ver el proceso de decoración de los pasteles para esta fecha.

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Preparando una cajita de chocolates

Los pasteles que nuestros diestros decoradores elaboraron para este día, se inspiraron en regalitos y actividades que le gustan a las mamás.

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Los detallitos los hacían lucir como chocolates de verdad

La verdad es que nuestros decoradores son unos masters, la habilidad es una característica que dominan y los pasteles fueron saliendo con mucho trabajo, pero en equipo.

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El toque final, un listón rojo

Los detalles siempre han sido una regla importante en nuestros pasteles, ya que sin detalles el pastel perdería el toque sorprendente, que a todos nos encanta.

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Aquí preparando una regadera para flores

Es fácil decirlo, porque cuando uno ve los pasteles, lucen muy reales y parecen muy fáciles de hacer. Pero ahora que fui a seguir el proceso, es toda una destreza, ya que todo el proceso tiene una técnica particular.

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Las flores hechas una por una a mano

¿A quién no le ha preparado unos ricos hot cakes mamá? El pastel que diseñamos para este año fue Sweet Day, un pastel inspirado en esos dulces desayunos que mamá hace especiales.

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Base para un Sweet Day, un pastel de pancakes caseros

El equipo de decoadores presentó varias propuestas, de las cuales, el pastel de pancakes fue el elegido, por ser tradicional y por tener la carga amorosa de mamá.

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Nuestros decoradores entrando en calor para decorar este pastelito

Como los hot cakes o pancakes se hicieron muy populares en México en los años 50, decidimos hacer alusión a esta época. Mujeres fuertes y decididas, capaces de hacer un gran esfuerzo por su familia, es la imagen con la cual se representaba a la mamá moderna.

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Terminando de hacer la miel

Y como las cosas no han cambiado mucho en ese aspecto, porque las mamás siguen siendo igual de fuertes, la imagen que manejamos fue muy cincuentera.

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Unos cuadritos de mantequilla

Todos lo decoradores hicieron su mayor esfuerzo para dejar a todas las mamás boquiabiertas, tantas veces nos han sorprendido, que ahora hay que  regresar algo a cambio.

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Muchas manos, trabajo en equipo

Cada leyenda fue escrita a mano delicadamente, con un pulso que muchos quisiéramos.

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Escribiendo la leyenda personalizada

Los rodillitos para miel se colocan hasta el último, para ensamblar a la hora de preparar la mesa de postres o de comida. Así, dan la ilusión de estar flotando y virtiendo la miel.

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Los rodillitos de miel se trasladaron por separado para ensamblar a la hora de servir

El toque final, las tarjetitas de los 50’s y mamá es nuestro héroe!

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¡Listo! ¿Se te antoja?

Al final, el amor que cada quien le demostró a mamá fue el regalito más lindo que mamá pudo recibir, eso te lo aseguro.

¡Besos y abrazos, mamás y amigos!

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