Nuestro fabuloso equipo pastelero!

¿Alguna vez han querido saber quien ha hecho uno de sus pasteles?, ¿De quien son las manos que hornearon e hicieron su pastel? o ¿quienes fueron los artistas que hicieron esa figura de azúcar, esas delicadas flores y esos hermosos arreglos que asombraron a todos sus invitados cuando vieron su pastel?

Pues en este post conocerán a nuestro asombroso equipo que diariamente trabaja con todo su esfuerzo, compromiso y alegría para llevar a todos nuestros clientes, estos deliciosos y asombrosos pasteles que hacemos diariamente en La Boutique de L´Autrichienne.

Todos las recetas de nuestros pasteles y postres han sido cuidadosamente seleccionadas y probadas por nuestros fundadores,  muchas de éstas con técnicas de pastelería muy antiguas y complicadas, y han trasmitido a su equipo de colaboradores el amor para reproducirlas diariamente con todo el cuidado y profesionalismo que requieren. Recuerden que el ingrediente secreto es el amor con el que uno hace las cosas. Los fundadores trabajan con su equipo día a día para llevarte la mejor calidad en cada producto. Sigue leyendo

Pastel de Baileys para los enamorados

¡Que tal!  Iniciamos este blog compartiéndoles la técnica para elaborar un delicioso pastel que creamos en L´Autrichienne para celebrar el día de San Valentín.  Este delicado pastel lo hicimos con 4 deliciosas capas de bizcocho de vainilla y lo rellenamos y envinamos con la riquísima crema irlandesa Baileys, para después decorarlo con  rosas hechas de crema en varias tonalidades de rosa, ¿como ven eh?

Aquí te diré como puedes hacer el tuyo.

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A continuación les mostraremos el proceso para la elaboración del pastel. Sigue leyendo

Una pastelera irreal

Imagínate un mundo inspirado en una mezcla entre Disney, Barbie y Andy Warhol, ¿ya? ¿Qué tal? Divertido, ¿no? Así es el mundo de Amirah Kassem, quien lanzó Flour Shop hace menos de un año y se ha vuelto más y más popular. Tan popular de hecho, que apenas se mantiene al día con el crecimiento de su propio negocio.

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Amirah Kassem creció en México, aprendiendo de su mamá todo sobre la cocina

Amirah tenía clientes desde antes de tener su propio local, le piden sesiones fotográficas y entrevistas, aún sin tener una página web. Pero eso está a punto de cambiar, su sitio web está programado para lanzarse en este mes y ya tiene un asistente para mantenerse al día con sus pedidos.

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Pasándola bomba en su estudio en Williamsburgh, Brooklyn

Desde su creación el pasado otoño en Nueva York, Flour Shop ha crecido rápidamente hasta convertirse en una de las paradas obligatorias de postres. La tienda se especializa en confecciones poco convencionales, como sabor tocino en sus pasteles con forma de dinosaurios, islas volcánicas, sombreros y cubos de palomitas de maíz.

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¿Noodles anyone?

Kassem ya ha hecho un nombre por sí misma: “La chica del pastel” es lo que le dice la gente cuando la conoce. Dice Kassem, quien no tiene ningún entrenamiento formal en la cocción y que debe a su mamá todo lo que sabe sobre el trabajo en la cocina. “Yo crecí en México, jugando en la cocina con mi madre y mi abuela”, dice Amirah.

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Un poco de imaginación y ¡voilá!

Después de trabajar en la industria de la moda en los últimos seis años, trabajando más recientemente con Johan Lindeberg en BLK DNM, Fred Segal , All Saints e Interview Magazine, Kassem se sintió cada vez más atraída por la cocina. Ella es bien conocida en el mundo de la moda y el arte, de quien recibe la mayor parte de sus pedidos.

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Las confecciones de Amirah Kassem se inspiran en símbolos de la cultura pop

Cuando no está cubriendo sus pasteles con glaseado, Kassem sale con diseñadores y artistas de la escena en Nueva York, amigos como el diseñador Johan Lindeberg, Oliver Clegg y Richard Phillips. Cualquiera que sea escéptico ante la apariencia de estos pasteles, quedará encantado con el primer bocado.

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Una gran inspiración para Amirah han sido los artistas pop

Lo que separa a Kassem de otros panaderos, es una irreprimible necesidad de experimentar, una unidad clara en los dulces no convencionales que salen de su horno. “Lo mejor que he hecho hasta ahora es la pizza arcoiris, que es una pizza real, no un pastel”, dice Kassem . “La hice para Henry Hargreaves, que es un fotógrafo increíble de comida. Todo era comestible y el punto es que en realidad sabía muy bien”.

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Una pizza real, no pastel, hecha de ingredientes reales

“Me quedo con las cosas que me hacen sonreír, ya sea comida, amigos, bromas, globos, sorpresas, fuegos artificiales, música, baile, helados, o los zapatos”, dice, con una enorme sonrisa en su rostro. “Todos ellos vienen de un lugar puro. Quiero decir, está bien para crecer y aprender, pero no hay necesidad de dejar de disfrutar las cosas que siempre has disfrutado”.

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¿Quién dice que con la comida no se juega?

La personalidad de Kassem es tan cool como sus pasteles y su actitud, contagiosa, feliz y despreocupada, que parece responsable del éxito de Flour Shop. “Mi parte favorita es ver las reacciones de la gente cuando ven el pastel. Tengo la oportunidad de ver el lado feliz de todos”, dice Kassem.

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¡La amamos!

“Es como ir a Disneylandia, no se puede estar de mal humor en Disneylandia” comer el pastel es sólo la mitad, la diversión es la otra mitad. Así es ella, sencilla e imperfecta.

¡Polvos mágicos!

Femme Bonbons

Back to School Macaroons!

No es ningún secreto que en Sacher-L’Autrichienne nos encantan los macarrones, desde hace ya un tiempo, hemos estado en una búsqueda del macarrón perfecto, o, más bien, del macarrón ideal para cada ocasión.

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Así que, recordando el tan fresco inicio de clases, pensamos en un regalito halagador para cualquier maestra/o y así, sacarte ni más ni menos que un ¡10!

Si nunca has hecho macarrones, nunca es demasiado tarde, aquí te tenemos unos sencillos pasos para hacerte un master:

Macarrones

6 claras de huevo
1 pizca de sal
400gr. de azúcar glass
250gr. de harina de almendra
6 a 8 gotas de colorante en gel rojo

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 170 °C.
  2. Prepara dos bandejas para hornear con papel encerado y ligeramente engrasadas.
  3. En un bowl de metal, bate las claras y 1 pizca de sal a punto de turrón. Añade 1 cucharada de azúcar glass y sigue batiendo.foto2
  4. Cierne sobre las claras la mitad del azúcar glass restante y bate a velocidad alta hasta que se vean bien brillosas.
  5. Cierne el resto del azúcar y bate de nuevo hasta integrar.macarons3
  6. Cierne la harina de almendra e integra con una espátula, agrega una pequeña cantidad de colorante hasta obtener el color deseado.
  7. Llena una manga pastelera con la mezcla y forma pequeñas manzanas de 3cm. de diámetro. Trabaja con la manga en una posición perpendicular a la charola para obtener mejores resultados.macarons18
  8.  Hornea los macarrones durante 30 minutos, debes revisarlos constantemente ya que son muy delicados.

Relleno de Caramelo de Manzana

1/4 taza de puré de manzana
1/4 taza de mantequilla
3/4 taza de azúcar morena
100gr. de queso crema
2 cucharadas de canela
1 taza de azúcar glass cernida

Instrucciones:

  1. Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña.
  2. Añade el puré de manzana y el azúcar morena.
  3. Lleva a ebullición y hierve durante 2 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente.
  4. Añade la canela, revuelve y retira del fuego.
  5. Todavía caliente, añade el queso crema y revuelve hasta que se incorpore.
  6. Una vez tibia la mezcla, tamiza el azúcar glass y añade hasta la consistencia deseada {recuerda que se espesa cuando se enfría}.

Deja enfriar los macarrones por completo y una vez listo el relleno, colócalo  en medio de dos manzanitas.

Para hacer la corteza en forma de manzanita, puedes hacer una plantilla con cartón o si no, darle a la mezcla una forma de manzana.  Foto buena

Para hacer los palitos usé unos palitos de pretzel  y las hojitas puedes hacerlas de fondant.

Voilá! Quedan adorables, no?

Éxito rotundo!

Femme Bonbons

Postres de Arte Moderno

Los museos son siempre fuente de inspiración a través del color y la forma, pero, ¿alguna vez te habías imaginado comerte una obra de arte? Pues sí, es posible.

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Un libro increíble que vale mucho la pena

Tomando señales de obras de Andy Warhol, Frida Kahlo o Matisse, la Chef Caitlin Freeman, ha creado una colección de recetas de postres únicos. Este libro le da a los lectores todo que necesitan para elaborar sus propias obras de arte comestibles.

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Una interpretación de Mark Rothko

Caitlin Freeman y su esposo administran el Blue Bottle Coffee, la cafetería del MoMA en San Francisco.Cada postre forma parte del libro Modern Art Desserts, que incluye una imagen de la obra original junto con la foto del postre.

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Muchos postres emblemáticos

La idea surgió en el 2000, a partir de ahí comenzó a reinterpretar varias obras clásicas del arte moderno y traducirlas en postres deliciosos.

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Los postres son copias fieles de sus originales

Un chocolate inspirado en piezas de Jeff Koons, tartas de Roy Lichtenstein, galletitas de Frida Kahlo, piezas de Henri Matisse o un gelée de Andy Warhol.

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Unas tostaditas Kahlo y Munch

El libro reúne más de 100 recetas que se exponen en la cafetería del Museo y cada una tiene instrucciones para poder reproducir las piezas culinarias. También contiene algunas técnicas para preparar cremas batidas y diferentes complementos.

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El libro muestra paso a paso el cómo de las obras de arte

Sin duda, es un libro que vale mucho la pena, reinventa la manera en la que siempre hemos visto la repostería y creo que es un buen pasatiempo para compartir con los amigos. Porque estas recetas se antojan para preparar con buena compañía.

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Pastelito Lichtenstein

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Reflections on Girl 1990 de Roy Lichtenstein

Te dejo un pequeño video sobre Caitlin y sus postres.

<p><a href=”http://vimeo.com/63069294″>MODERN ART DESSERTS</a> from <a href=”http://vimeo.com/claypix”>Clay McLachlan</a> on <a href=”https://vimeo.com”>Vimeo</a&gt;.</p>

Abrazos dulces!

Femme Bonbons

Una larga trayectoria de pastelería

¿Alguna vez te has preguntado qué es lo que hay detrás de ese increíble pastel de Trufa, Moka o Selva Negra? Los primeros pasteles eran muy diferentes de ellos. Eran más parecidos a un pan endulzado con miel que a un pastel.

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Repostería Helénica

Según los historiadores de alimentos, los antiguos egipcios fueron la primera cultura que mostró habilidades para hornear.  A veces se les agregaban nueces y frutas secas. Durante el medievo, los panaderos europeos hacían pasteles de frutas y pan de jengibre, que podían durar muchos meses.

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Un diagrama de los trabajos de repostería más antigüos

Los primeros pasteles de dos pisos fueron confeccionados por los romanos. Catón el Censor, estadista romano, era muy goloso y dejó registrada una receta de la empanada más popular de su época: la llamada placenta. Para la que usaban harina de centeno y de trigo, el relleno consistía en miel, especias y queso de oveja. Finalmente, como buenos romanos, se horneaba sobre hojas de laurel.

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Los romanos no perdían el tiempo y organizaban grandes fiestas

Según los historiadores de alimentos, los precursores de los pasteles se cocinaron por primera vez en Europa en el siglo XVII. Esto se debe a los avances en la tecnología y la disponibilidad de ingredientes. También se comenzaron a usar moldes hechos de metal, madera o papel. Muchos pasteles hechos en ese momento todavía contenían frutas secas (pasas, grosellas, limones).

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Una panadería en Pompeya

No fue sino hasta mediados del siglo XIX que el pastel, hecho con harina refinada y polvo de hornear llegó a la escena. En las primeras décadas del siglo XX, coberturas cremosas comenzaron a reemplazar a los glaseados duros tradicionales. En Francia, Antonin Careme (1784-1833) es considerado el primer chef del mundo del pastel moderno.

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“Cumleaños del Bebé” de Frederick Daniel Hardy (1827-1911)

En general, los pasteles redondos que conocemos hoy en día descienden de pan antiguo. Los panes y pasteles se hacían a mano y eran bolas redondas horneadas en piedras del hogar. La forma redonda simboliza la naturaleza cíclica de la vida en cualquier situación.

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Una pastelería más moderna, en 1958

Lo que nunca ha cambiado es que se servían en ocasiones especiales, cumpleaños, bodas, fiestas y funerales, porque representaban la mejor oferta culinaria y eran una honra para la gente más amada. En los viejos tiempos cuando el azúcar refinado, especias, nueces y frutas secas eran caros, era un honor ser honrado con un pastel.

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¡Hemos llegado hasta este nivel actualmente!

Hoy, el pastel no es tan caro como entonces y tenemos muchas opciones, el mensaje es lo que permanece constante. Un pastel siempre quiere decir: ¡Eres importante y te queremos!

¡Un dulce abrazo!

Femme Bonbons

Sábado de cupcakes en Satélite

Míranos este verano, disfrutando del sol y la lluvia como si fuera cualquier cosa. Despertamos y disfrutamos, básicamente de eso trata el verano. Aunque también hay algo de trabajo, y eso es: ¡Consentirnos a costa de un esfuerzo extra!

El sábado me interné en el curso de cupcakes, y digo interné, porque todos mis sentidos estaban dispuestos a crear algo especial. Mis compañeras estaban en el mismo canal, muy atentas a todos los consejos de nuestro Chef titular y auxiliar.

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Nuestro Chef titular nos explica todo sobre el proceso de una buena mezcla para cupcakes

La mezcla es algo básico en la preparación de un cupcake, prácticamente es la mitad del éxito de un cupcake. De la mezcla depende que nuestros cupcakes se disfruten o no, por supuesto, estamos del lado del disfrute.

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Agregando los ingredientes secos

Es por eso, que nuestro Chef nos instruyó en la correcta preparación de esta mezcla. Los ingredientes a utilizar deben ser de la mejor calidad.

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En plena mezcla

Todo esto debe ser tomado en cuenta, ya que muchas veces, podemos considerar algunos detalles como menores y al final, son los detonantes de un buen sabor.

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Muy aplicadas las compañeras, tomando nota en todo momento

En esta ocasión nuestro grupo fue femenino en su totalidad, nosotras sabemos cómo trabajar y la ayuda fue grandiosa.

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Preparando el lienzo de nuestras obras de arte

Verter la mezcla, tiene su gracia, aunque algunas compañeras parecían profesionales auténticas. Como te imaginarás, ocurrieron algunos accidentes, debido a unos impulsivos pulsos, pero todo muy bien.

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Algunas compañeras parecían expertas a pesar de ser su primer curso

Ya queríamos probar este sabor desconocido aún por todas, así que todo estaba listo para hornear.

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Bien, ¡listos para hornear!

Algunos recursos nos ayudaron a comprender mejor la naturaleza del cupcake, no es algo muy sencillo. Requiere tiempo y dedicación.

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… y en lo que están listos, hay que consultar algún material de apoyo.

Ya estábamos listas para preparar la siguiente mezcla, que era de vainilla.

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Las alumnas prepararon todo este set de repostería

El trabajo en equipo se hizo muy apreciado, ya que todas las alumnas colaboramos para un bien en común: nuestros cupcakes.

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¡Somos un equipo!

Esta mezcla fue más rápida, ya teníamos la idea de cómo la teníamos que preparar, así que entre todas colaboramos para que se hornearan de volada nuestros cupcakes de vainilla.

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Estos son los de vainilla

Y sin advertencia alguna, nuestros pastelitos de chocolate manifestaron querer salir del horno. ¡Claro, ya estaban listos!

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¡Ni mandaditos a hacer hubieran quedado mejor!

El fondant fue la técnica que abordamos. Nuestro chef decorador nos ayudó a comprender mejor la manera de trabajarlo.

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Coloreando el fondant

De inmediato nos dimos cuenta de que hay que tener un brazo fuerte para poder amasar el fondant, pero somos fuertes, así que todas lo logramos.

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Amasar el fondant es toda una experiencia

Así que comenzamos la decoración de los animalitos, que en esta ocasión fueron conejos, pollos y cochinitos.

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Nuestro Chef mostrándonos cómo se hace una buena decoración

Este es el preámbulo a un gran cupcake, posteriormente decorado con lo demás.

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Preparando uno de mis cupcakes

Algunos cupcakes terminados.

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¡Qué par más mono!

Todas las chicas pusimos nuestro mejor empeño para hacer sentir orgullosos a los que más queremos, en mi caso, a mis amigas.

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El resultado final de nuestro trabajo, ¡yes!

Tomando en cuenta que no meto las manos a la cocina ni en defensa propia, creo que me fue bastante bien, haha.

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El curso fue muy ameno, sustancial y divertido. Algunas chicas pensaron en mantener a los niños ocupados preparando cupcakes estas vacaciones. ¡Gran idea!

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Su sonrisa lo dice todo: Feliz

Love!

Femme Bonbons