¡Navidad llegó en trineo!

A veces soñaba despierta con miles de regalos dulces, todos ellos muy lindos y pensaba en que Navidad también llegaría en cualquier momento. Bueno, pues ahora que ya está aquí, te quiero decir que… ¡MUCHAS GRACIAS por estar con nosotros en estas últimas semanas del año!

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¡Los regalos que pedí!

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Reinventando Las Vegas

El día de ayer, día muuy acalorado, fui a darme un break por el taller de decoración y me encontré con que una de nuestras talentosas decoradoras estaba elaborando un pastel impresionante… LAS VEGAS.

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¿Qué es más impresionante que las luces de Las Vegas?

Me quedé sin palabras al ver todos los detallitos que estaba decorando, ya que sin duda, este pastel requiere de mucho esfuerzo.

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Muy atenta a todos los detalles del pastel

El pastel está inspirado en los iconos más representativos de la ciudad más luminosa del mundo: Las Vegas.

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Todos los botones están pintados a mano

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¿Cuánto apostaré?

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Dando los toques finales al jackpot

La pieza final hace alusión a los grandes casinos y a los juegos más populares, que, definitivamente, son una de las principales atracciones a la ciudad.

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Una colorida ruleta

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Muchas moneditas brillantes

Imagínate que la mayor parte del pastel fue cortada y pintada a mano, esto es mucho trabajo.

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Sin fichas no hay juego

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¡Bingo! Mi juego favorito

Para otras piezas, se echó mano de la tecnología, detalles muy sorprendentes que engalanan este pastel.

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Poker Face

El Hotel Casino Paris no podía faltar en este pastel, así que también se integró el globo característico de su arquitectura.

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El globo del Hotel Paris

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Todas estas tiritas fueron hechas a mano para que quede asombroso

Un enorme dado es pieza clave y estructural de este pastel, el toque del color está dado por el aerógrafo, que nuestra decoradora domina con mucha pericia.

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Brillos mágicos con el aerógrafo

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¡Vientos!

El letrero de bienvenida a Vegas es lo que más me gustó del pastel, está muy detallado, con sus lucecitas y todo el bling que requiere este emblemático espectacular.

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¿En dónde he visto esas letras antes?

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En el emblemático letrero de Fabulous Vegas

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¡Sus lucecitas no podían faltar!

¿Qué tal? Aunque no pueda estar en Las Vegas, sentí por un  momento la onda de estar allá. Bien dicen que sólo hay que cerrar los ojos e imaginar.

Bling bling!

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Una fiesta de Té y Golf

Sus creaciones parecen salidas de una película de fantasía, han construido un muro de alpinismo de chocolate (que, incluso, fue escalado) y han formulado diversas teorías sobre el pastel de boda. Así que, naturalmente, cuando me enteré de que Bompas y Parr, magos culinarios de Londres, hicieron una roofparty con golfito loco hecho totalmente de pastel, enloquecí totalmente.

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Una fiesta como ninguna otra

Estos diseñadores crearon todo un concepto de fiesta de mini-golf llamado Big Rooftop Tea & Golf Party, compañero perfecto para la tiendita de té construida al lado.

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El minigolf era un paisaje de Londres, con sus más emblemáticos monumentos

La cancha fue diseñada para parecer un enorme escaparate de pasteles, cada hoyo, representa alguno de los famosos monumentos de Londres.

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Las reglas del juego: ¡Divertirse y divertirse!

Los participantes tenían el reto de conquistar el Palacio de Buckingham (hoyo #7), la Catedral de St. Paul (hoyo #4) o el Puente de la Torre (hoyo #6), todos cubiertos de fondant y glaseado, también había algunas gelatinas del Palacio Real.

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Unas gelatinas del Palacio de Buckingham lucían bellísimas

Para añadir a la experiencia, Bompas y Parr agregaron a todo el golfito un aroma a pastel a través de un sistema de micro-tecnología inteligente. Y sólo por si acaso, colocaron una sola cabina de teléfonos roja para acentuar el paisaje londinense.

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No podía faltar la típica cabina roja

Big Rooftop Tea & Golf Party es parte de la celebración The Big British Bang, una fiesta de la cultura londinense y es más o menos celebrar todo lo tradicional desde un punto de vista artístico.

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Sólo jugando golfito, ¡pero qué golfito!

Bueno, pero, ¿cómo es que no se derrite?, ¿por qué no hay nadie comiendo pastel?, ¿porque es un minigolf?, ¿qué está pasando? Estas son sólo algunas preguntas que surgieron durante la fiesta, ninguna de las cuales se pudo responder, ya que de haberse contestado, se hubiera arruinado la diversión.

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Increíble landscape de pasteles monumentales

Tal vez la mejor manera de experimentar esta alucinante fiesta era sentarse y disfrutar de lo que los invitados contemplaban y estar muy emocionados para que el sueño no acabara.

 

Diversión e imaginación

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Una pastelera irreal

Imagínate un mundo inspirado en una mezcla entre Disney, Barbie y Andy Warhol, ¿ya? ¿Qué tal? Divertido, ¿no? Así es el mundo de Amirah Kassem, quien lanzó Flour Shop hace menos de un año y se ha vuelto más y más popular. Tan popular de hecho, que apenas se mantiene al día con el crecimiento de su propio negocio.

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Amirah Kassem creció en México, aprendiendo de su mamá todo sobre la cocina

Amirah tenía clientes desde antes de tener su propio local, le piden sesiones fotográficas y entrevistas, aún sin tener una página web. Pero eso está a punto de cambiar, su sitio web está programado para lanzarse en este mes y ya tiene un asistente para mantenerse al día con sus pedidos.

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Pasándola bomba en su estudio en Williamsburgh, Brooklyn

Desde su creación el pasado otoño en Nueva York, Flour Shop ha crecido rápidamente hasta convertirse en una de las paradas obligatorias de postres. La tienda se especializa en confecciones poco convencionales, como sabor tocino en sus pasteles con forma de dinosaurios, islas volcánicas, sombreros y cubos de palomitas de maíz.

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¿Noodles anyone?

Kassem ya ha hecho un nombre por sí misma: “La chica del pastel” es lo que le dice la gente cuando la conoce. Dice Kassem, quien no tiene ningún entrenamiento formal en la cocción y que debe a su mamá todo lo que sabe sobre el trabajo en la cocina. “Yo crecí en México, jugando en la cocina con mi madre y mi abuela”, dice Amirah.

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Un poco de imaginación y ¡voilá!

Después de trabajar en la industria de la moda en los últimos seis años, trabajando más recientemente con Johan Lindeberg en BLK DNM, Fred Segal , All Saints e Interview Magazine, Kassem se sintió cada vez más atraída por la cocina. Ella es bien conocida en el mundo de la moda y el arte, de quien recibe la mayor parte de sus pedidos.

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Las confecciones de Amirah Kassem se inspiran en símbolos de la cultura pop

Cuando no está cubriendo sus pasteles con glaseado, Kassem sale con diseñadores y artistas de la escena en Nueva York, amigos como el diseñador Johan Lindeberg, Oliver Clegg y Richard Phillips. Cualquiera que sea escéptico ante la apariencia de estos pasteles, quedará encantado con el primer bocado.

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Una gran inspiración para Amirah han sido los artistas pop

Lo que separa a Kassem de otros panaderos, es una irreprimible necesidad de experimentar, una unidad clara en los dulces no convencionales que salen de su horno. “Lo mejor que he hecho hasta ahora es la pizza arcoiris, que es una pizza real, no un pastel”, dice Kassem . “La hice para Henry Hargreaves, que es un fotógrafo increíble de comida. Todo era comestible y el punto es que en realidad sabía muy bien”.

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Una pizza real, no pastel, hecha de ingredientes reales

“Me quedo con las cosas que me hacen sonreír, ya sea comida, amigos, bromas, globos, sorpresas, fuegos artificiales, música, baile, helados, o los zapatos”, dice, con una enorme sonrisa en su rostro. “Todos ellos vienen de un lugar puro. Quiero decir, está bien para crecer y aprender, pero no hay necesidad de dejar de disfrutar las cosas que siempre has disfrutado”.

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¿Quién dice que con la comida no se juega?

La personalidad de Kassem es tan cool como sus pasteles y su actitud, contagiosa, feliz y despreocupada, que parece responsable del éxito de Flour Shop. “Mi parte favorita es ver las reacciones de la gente cuando ven el pastel. Tengo la oportunidad de ver el lado feliz de todos”, dice Kassem.

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¡La amamos!

“Es como ir a Disneylandia, no se puede estar de mal humor en Disneylandia” comer el pastel es sólo la mitad, la diversión es la otra mitad. Así es ella, sencilla e imperfecta.

¡Polvos mágicos!

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Zumbo: Un dulce asesino

El día de hoy les platicaremos que nuestros chefs estuvieron de visita por Australia y se llevaron una muy buena impresión de Sydney y de uno de sus chefs pasteleros más reconocidos, Adriano Zumbo y su excentrica y original versión de pastelería, enfocada a postres emplatados y macarrones por lo que hoy queremos compartir con ustedes esta experiencia.

Adriano Zumbo ha tomado al mundo por sorpresa con sus peculiares pasteles y delicias que parecen salidas de un cuento. Inspirado en el mundo que le rodea, sus postres siempre buscan contar una historia, como si cobraran vida propia. Ya sea inventando nuevos sabores o redefiniendo los que ya existen, la creatividad y la curiosidad sobre los ingredientes, son un gran atractivo en sus productos.

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Adriano Zumbo, un fanático enloquecido de los dulces

Zumbo es uno de los pasteleros más famosos de Sydney, todo esto comenzó cuando era apenas un niño. Sus padres eran dueños del supermercado local en Coonamble, uno de esos supermercados tenía una panadería, en la que Adriano jugaba después de la escuela. También recuerda que podía comer toda la comida chatarra que quisiera (¡el sueño de muchos niños!), mantequilla de maní, papitas, refrescos, dulces…

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Atractivos exhibidores nos presentan sus pasteles

A los 15 años se mudó a Sydney con su hermana, ahí, su primer trabajo fue glaseando cupcakes en una reconocida pastelería de Sydney. En su búsqueda de dominar el arte de la pastelería, se fue a estudiar a París, donde Ramon Morató y Hermè Pierre fueron sus maestros. Adriano comenzó su carrera preparando tartas caseras, muffins, brownies y pan de plátano para cafés locales en Sydney.

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El pan de plátano, ¡deli!

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Panadería

Una aparición en la primera serie de Masterchef Australia lo ayudó a darse a conocer a un público más amplio e hizo de Adriano Zumbo un nombre muy conocido. Apodado el “Sweet Assassin” y “Patissier of Pain”, los concursantes temblaban con sus postres técnicamente difíciles.

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Kits para preparar macarrones

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Cómo hacer una torre de macarrones, facilito…

Las creaciones de Zumbo son únicas, tanto en sus nombres, como en la técnica que aplica. El uso de ingredientes poco comunes, como aceitunas y betabel, hacen de sus postres algo muy especial. Hoy en día, Adriano Zumbo tiene cuatro pastelerías en Balmain Sydney, Manly, Ciudad de las Estrellas y Rozelle. Todas sus tiendas tienen una decoración muy especial, tomando en cuenta que es fan de Charlie y la fábrica de chocolate, sus tiendas parecen laboratorios excéntricos.

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Las tiendas dan la idea de estar en un laboratorio muy especial

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Fábrica chic

Su proceso creativo es cauteloso, escribe sus ideas, inspiraciones y todo detalle por unos meses, para después poner manos a la obra en su cocina. Con colecciones de temporada muy similares a una casa de alta costura, crea todo un concepto. Los nombres también son un gran acierto de su parte, pasteles como “Zumbo the kid” o “Charles du jour”, provienen de su autoría y son ya característicos de sus postres.

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Los macarrones son el producto estelar

Sabores

¿Qué tal el de Coca y ron?

Su libro Zumbarons nos da a conocer las creaciones más populares de Zumbo, que son los macarrones. El libro contiene 40 sabores para deleitar e inspirar a cualquiera, desde coco-cereza hasta haba con sal y vinagre, este libro es una locura total.

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Zumbarons, salido de horno

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Algunos de sus originales sabores

En constante evolución y siempre teniendo en cuenta su próximo movimiento, un pastel, o una idea, la energía contagiosa de Adriano mantiene a sus fans en estado de alerta.

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Sin duda, un gran creativo que sabe combinar talento y actitud

Tiene su propia serie de televisión “Zumbo”, un documental con la rutina diaria del chef en su cocina de Balmain. Su objetivo es caramelizar a Australia y tal parece que va por buen camino.

Si quieres saber más de Adriano Zumbo, checa este link: http://www.zumbobaking.com.au y si quieres recibir más noticias interesantes sobre el mundo de la repostería no dejes de suscribirte al blog de L´autrichienne.

A.

Receta del glaseado real

Como prometí, la receta del glaseado real para la cobertura de galletas como las que hacemos en Sacher Cake Shop.

Hay dos formas de hacer glaseado, se puede hacer con claras de huevo y también con polvo para preparar merengue.

La primera receta produce un glaseado blanco y que al secarse se endurece y es ideal para decorar dulces, galletas, pasteles y casas de genjibre.   El glaseado real al secarse toma un consistencia bastante fuerte, por lo que solo se debe usar en pequeñas cantidades y para detalles decorativos finales como flores, orillas de pasteles, etc.

INGREDIENTES:

3 Claras de huevo a temperatura ambiente

4 tazas de azúcar glass

1/2 cucharada de cremor tártaro

Colorante para alimentos (opcional)

PREPARACION:

1 En un bowl para batidora totalmente limpio y seco, batir las claras de huevo a velocidad intermedia.

2 Incorporar el azúcar glass y cremor tártaro poco a poco mientras se sigue batiendo la mezcla, hasta que se incorporen los elementos en su totalidad y la mezcla alcance una consistencia de merengue firme.

3 Si quieren que el glaseado tenga un color en específico pueden agregar una pequeña cantidad de colorante poco a poco hasta obtener el color deseado, es importante detener la batidora y raspar los lados para que la mezcla se pinte totalmente.

4 Una vez que ya tengan el glaseado es muy importante que tapes el bowl con un trapo húmedo para evitar que empiece a formarse una costra en la superficie.

5 Ahora si pueden glasear sus galletas aplicando el glaseado con manga pastelera y hacer las decoraciones que más les gusten.

El glaseado dependiendo de la temperatura y humedad tarda aproximadamente de 15 a 60 minutos para endurecerse

El azúcar glass no debe tener grumos ni estar mojadaLa consistencia del glaseado es de un merengue firme y esponjoso

La consistencia del glaseado es de un merengue firme y esponjoso

La otra forma de preparar glaseado real es con polvo para merengue,  a continuación la receta.

INGREDIENTES:

3 cucharadas de polvo para merengue

4 tazas de azúcar glass

6 cucharadas de agua tibia

PREPARACION

1 En un bowl limpio y seco batir todos los ingredientes a velocidad media

2 Raspar las orillas del bowl para que se incorpore perfectamente la mezcla, subir la velocidad de la batidora y seguir batiendo alrededor de 7 a 10 minutos hasta que el glaseado este firme y esponjoso, con un color totalmente blanco.

Este glaseado se usa para la decoración de galletas y pasteles, pero si quieren un glaseado para cubrir galletas deben agregar una cucharada de agua más y de esta forma se adelgaza el glaseado y está optimo para cubrir con una capa más suave

Polvo para preparar merengue

Si tienen alguna duda en la preparación del glaseado no duden en preguntar y suscríbanse al blog para recibir ésta y muchas más recetas directamente en su correo electrónico.