Pastel de la Vírgen de la Candelaria

¡ Feliz Día de la Candelaria !

El día de la Candelaria es una de las celebraciones que año con año festejamos en México, además del significado religioso que tiene este día, los mexicanos también aprovechamos para darnos un último festín gastronómico después de los excesos del fin de año.

Luego de haber partido la Rosca de Reyes el 6 de Enero, los afortunados en sacar una figura de muñeco dentro de su rebanada tendrán que comprar o hacer los tamales para celebrar el Día de la Candelaria.

Y en con este pretexto, esta semana trabajamos para hacer un pastel en conmemoración de la Vírgen de la Candelaria.

Los detalles y el proceso del pastel los pueden ver a continuación.

Primeras piezas del retablo, proceso del armado

Proceso de moldeado de la Vírgen y piezas de azúcar ya pintadas

Fue uno de los pasteles más detallados que hemos hecho para una celebración ya que quisimos recrear un altar a la Vírgen con los detalles de un retablo de estilo barroco.

Detalle del decorado lateral y últimos toques de pintura al retablo

Los pisos superiores y las rosas las pintamos con aerógrafo para dar brillo

Añadimos rosas de color rojo intenso y posteriormente recreamos la figura de la Vírgen en azúcar para colocarla en lo alto del enorme pastel, coronándolo de forma espectacular.

Armado y montado del pastel

Pastel ya terminado y montado

Espero les haya gustado el pastel y celebren con alegría este día.

Si les gustó este post, no duden en suscribirse para ver como trabajamos en la pastelería y dejen sus comentarios.

Nuestra flor favorita!

Es momento de mostrarles cual es nuestra flor favorita,  es muy difícil de encontrar estas flores en México pero son de nuestras flores  favoritas,  peonis.

Las peoniáceas (Paeoniaceae) son una familia de plantas bulbosas originarias de diversas regiones de Europa y principalmente de China y de Norteamérica, conocidas principalmente como peonias.

Las peonis comprenden una familia de plantas que comprende 33 especies pertenecientes al único género de esta familia, Paeonia.

Esta planta crece en arbustos  y grandes flores terminales solitarias, blancas, rojas o amarillas.

Al final del tallo se abre la flor, parecida a una gran rosa roja, rosa o blanca según el género al que pertenezcan; el cáliz se compone de tres a seis sépalos y la corola tiene de cinco a diez pétalos.

Las peonis son de primavera y desaparecen en el invierno, Son fáciles de cultivar y ofrecen una floración incomparable, la especie más común es la que crece en China.

Las peonis las podemos ver en Nueva York en temporada de primavera o antes en varios puestos callejeros de flores y son de una belleza incomparable.

peonis en local de flores NYC

En sacher hacemos pasteles decorados con peonis de azúcar, las flores las hacemos pétalo por pétalo, y cada uno lo detallamos a mano para darle el grosor necesario para dar una apariencia natural.

Después las pintamos a mano para darle un toque más natural, sombreado y matices que simulan los colores naturales de éstas flores.

A continuación pueden apreciar los pasteles que hemos hecho con peonis.

pastel con peonis rojas y decoraciones en plata

 

peonis rosas

Espero les gusten las peonis y pienes en ellas al momento de crear sus pasteles, esperen la próxima flor que haremos en Sacher Cake Shop

¡Making of programa DTodo!

La semana pasada tuvimos la visita de nuestros amigos del programa Dtodo del canal Once TV,  en ésta ocasión nuestra amiga Pamela Correa, conductora del programa aprendió el proceso que usamos en Sacher para hacer un pastel de fondant, desde el horneado del bizcocho hasta la decoración con fondant.

A continuación posteamos unas fotos del detrás de cámaras:

En el proceso de la preparación de las mezclas para el bizcocho de chocolate.

Proceso de rellenado del pastel

Pamela rellenando el pastel de crema de chocolate

El armado del pastel ya cubierto de fondant

Decorando el pastel de fondant

Si quieren ver el proceso completo de la elaboración del pastel, no se pierdan el programa dtodo, para consultar la programación y el día que saldrá al aire, consulten nuestra página de Facebook o la programación de Once TV en : http://oncetv-ipn.net/dtodo/

 

Receta de la abuela para galletas de jengibre!

Ahora para todos los amantes de la Navidad,  les vamos a dar la receta que usamos para las galletas de jengibre al estilo de Sacher.

Con esta receta podrás crear hermosas galletas y prepararte para recibir Noche Buena de la mejor forma.

La receta es la siguiente,  compártela con tus familiares y amigos y compartan esta temporada haciendo algo en común.

Para las galletas necesitan lo siguiente:

• 5 1/2 – 6 tazas de harina común
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de canela
• 2 cucharaditas de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de clavo en polvo
• 1 taza de manteca vegetal
• 1 taza de azúcar granulada
• 1 1/4 taza de miel de maíz tipo Karo
• 2 huevos
  Esta receta rinde para 40 galletas medianas aproximadamente.

Preparación:

paso 1

Precalentar el horno a 180°C. Mezclar harina, bicarbonato, sal y las especias en un bowl.  Derretir la manteca vegetal en un sartén grande y dejar enfriar. Añadir el azúcar, la miel Karo y mezclar perfectamente.  Añadir 4 tazas de los ingredientes secos y mezclar perfectamente en el mismo bowl.

paso 2

Vertir la mezcla en una supeficie enharinada.  Mezclar el resto de los ingredientes secos a mano.  Añadir un poco más de harina de ser necesario para hacer una masa más firme.

paso 3

En una superficie enharinada, extender la masa con ayuda de un rodillo hasta alcanzar un grosor de de 4 a 5mm suficiente para cortar las galletas.  Hornear las galletas en un tapete de silicón o charola por alrededor de 6-10 minutos para galletas pequeñas y de 10-15 minutos para galletas grandes, o hasta que alcancen un color dorado claro.

paso 4

Nota: Si no vas a usar la mezcla de galletas de jengibre de inmediato puedes envolverla en ega-pack y refirgerarla.  La mezcla refrigerada puede durar hasta una semana.

Espero esta receta sea útil para todos ustedes, para nosotros siempre ha sido la mejor y año con año la usamos para muchas galletas que hacemos en Sacher.

Quieren ver que se puede hacer con la receta…..  les posteo la foto de las galletas que estamos vendiendo este año  y la próxima semana verán la casa de jengibre llevada al máximo,  éste pastel estará en exhibición en nuestras tiendas a partir de la próxima semana, visiten las sucursales para verlo y sobre todo no dejen de hacer galletas y experimentar nuevas formas de hacer galletas.

Galletas de jengibre decorativas a la venta en las sucursales de Sacher!

¡ Felicidades a todos !

Semana de muchos pasteles en Sacher!

Continuando con el post anterior,  esa semana pasada estuvo muy fuerte, tuvimos 95 pasteles de diseño especial.

El total de kg.de pastel que hicimos aproximadamente fue de 660,  es decir para un aproximado de 6,600 personas que compartieron uno de nuestros pasteles en sus eventos.

Muchísimas gracias a todos nuestros clientes que confiaron en nosotros para realizar sus pasteles, y aunque también hubo imprevistos, salimos vivos ésta semana.

Adjunto más fotos de los pasteles que hicimos en la semana.

Aguien adivinó para quién era este pastel?

El pastel fue para el cumpleaños de Martha Debayle, muchas gracias Martha por los comentarios acerca del pastel.

Todo los detalles del pastel fueron hechos a mano y decorados con brillantina plateada 100% comestible.

No se pierdan el próximo post con recetas increíbles para galletas de gengibre.

Una semana con mucho trabajo en Sacher Cake Shop!

Esta semana es una de esas en las que empezamos con muchos pedidos, y tenemos nuevos pasteles que nos llegan a última hora.

Por ésta razón aprovecho ésta semana para postear unas fotos de como es el trabajo en la producción de los pasteles de Sacher y que de ésta forma conozcan un poco lo que hay detrás de cada pastel que entregamos a nuestros clientes.

Flores para pastel de boda

Pastel de Boda en proceso de decoración

Como todas las semanas, tenemos pasteles de cumpleaños, bodas, XV años, pasteles para celebridades, personalidades de los medios de comunicación etc.

Jacqui decorando un pastel de boda

Pastel de boda en proceso de decoración

Carmen haciendo unas figuras de azúcar para pasteles infantiles

Angel haciendo una figura para el pastel de Cars

Nuestro espiguero lleno de las decoraciones de azúcar para los pasteles de la semana

Pasteles ya terminados y otros con cobertura de fondant

Monograma de azúcar para un pastel de cumpleaños, se imaginan para quien es el pastel?

Más o menos así es una semana con mucho trabajo en Sacher, se imaginan cuantos pasteles haremos ésta semana?

En el próximo post les diré cuantos pasteles hicimos ésta semana y además publicaré fotos de los pasteles terminados.

Flores para pasteles: Anémona

Una de las flores que en México no se compran con facilidad pero que son muy usadas para nuestros pasteles es la anémona.

Esta flor tiene más de 120 variedades y crece en los climas templados del norte y sur de América.

Estas plantas tienen tallos extensos subterráneos y generalmente dan una o dos flores, los colores más comunes de estas flores son blanco, rojo, morado, azul y raramente amarillas.

Los frutos presentan frecuentemente unos estilos largos y peludos, que les permite su distribución por el viento.

Anemone procede de la palabra griega Άνεμος, que significa viento.

Las anémonas se usan mucho en los bouquets de novia, considero que es una flor fuera de lo común y muy elegante, las recomiendo mucho para pasteles de boda o 15 años cuando se quiere tener un pastel único, alejado de lo que siempre vemos en las fiestas.

El centro negro de las anémonas dan el toque dramático y elegante

En Sacher Cake Shop, hemos hecho muchos pasteles con anémonas y el resultado siempre ha sido espectacular.

Pastel con anémonas en color rosa pálido avejentado

Espero les guste esta opción de flor para sus eventos y sobre todo para decorar pasteles, seguiremos publicando más pasteles con anémonas y más flores que usamos en Sacher y difícilmente las pueden ver en otro lado.

Receta del glaseado real

Como prometí, la receta del glaseado real para la cobertura de galletas como las que hacemos en Sacher Cake Shop.

Hay dos formas de hacer glaseado, se puede hacer con claras de huevo y también con polvo para preparar merengue.

La primera receta produce un glaseado blanco y que al secarse se endurece y es ideal para decorar dulces, galletas, pasteles y casas de genjibre.   El glaseado real al secarse toma un consistencia bastante fuerte, por lo que solo se debe usar en pequeñas cantidades y para detalles decorativos finales como flores, orillas de pasteles, etc.

INGREDIENTES:

3 Claras de huevo a temperatura ambiente

4 tazas de azúcar glass

1/2 cucharada de cremor tártaro

Colorante para alimentos (opcional)

PREPARACION:

1 En un bowl para batidora totalmente limpio y seco, batir las claras de huevo a velocidad intermedia.

2 Incorporar el azúcar glass y cremor tártaro poco a poco mientras se sigue batiendo la mezcla, hasta que se incorporen los elementos en su totalidad y la mezcla alcance una consistencia de merengue firme.

3 Si quieren que el glaseado tenga un color en específico pueden agregar una pequeña cantidad de colorante poco a poco hasta obtener el color deseado, es importante detener la batidora y raspar los lados para que la mezcla se pinte totalmente.

4 Una vez que ya tengan el glaseado es muy importante que tapes el bowl con un trapo húmedo para evitar que empiece a formarse una costra en la superficie.

5 Ahora si pueden glasear sus galletas aplicando el glaseado con manga pastelera y hacer las decoraciones que más les gusten.

El glaseado dependiendo de la temperatura y humedad tarda aproximadamente de 15 a 60 minutos para endurecerse

El azúcar glass no debe tener grumos ni estar mojadaLa consistencia del glaseado es de un merengue firme y esponjoso

La consistencia del glaseado es de un merengue firme y esponjoso

La otra forma de preparar glaseado real es con polvo para merengue,  a continuación la receta.

INGREDIENTES:

3 cucharadas de polvo para merengue

4 tazas de azúcar glass

6 cucharadas de agua tibia

PREPARACION

1 En un bowl limpio y seco batir todos los ingredientes a velocidad media

2 Raspar las orillas del bowl para que se incorpore perfectamente la mezcla, subir la velocidad de la batidora y seguir batiendo alrededor de 7 a 10 minutos hasta que el glaseado este firme y esponjoso, con un color totalmente blanco.

Este glaseado se usa para la decoración de galletas y pasteles, pero si quieren un glaseado para cubrir galletas deben agregar una cucharada de agua más y de esta forma se adelgaza el glaseado y está optimo para cubrir con una capa más suave

Polvo para preparar merengue

Si tienen alguna duda en la preparación del glaseado no duden en preguntar y suscríbanse al blog para recibir ésta y muchas más recetas directamente en su correo electrónico.

Elabora galletas al estilo Sacher Cake Shop!

Para los amantes de las galletas,  en ésta ocasión les enseñaré a elaborar galletas de vainilla para decorar.

PARA ESTA RECETA NECESITARAN:

2 3/4 tazas de harina

1 taza de mantequilla sin sal

1 huevo

1 1/2 taza de azúcar

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de sal

1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACION

1 Precalentar el horno a 200ºC

2 En un bowl y batidora, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema ligera o cuando  se haya blanqueado la mantequilla.

3 Seguir batiendo a velocidad media y agregar el huevo y la vainilla.

4 Mezclar en otro bowl el harina, polvo para hornear y la sal hasta que se incorporen totalmente.

5 Agregar ésta mezcla a la mantequilla poco a poco hasta que quede completamente incorporada.

6 Extienda la masa en una superficie limpia y plana, con ayuda de un poco de harina hasta dejarla a mas o menos 4mm de espesor.

7 Corte las figuras que desee sumergiendo previamente los cortadores en harina para evitar que se peguen.

8 En una charola previamente enharinada coloque sus galletas, separándolas aproximadamente 1cm para evitar que se junten al momento de hornearlas.

9 Coloque las galletas en el horno por 10 min, o hasta que las galletas alcancen un color amarillo dorado.

10 Dejarlas enfriar y rellenar con graseado real y decorar con tu personaje favorito.

Así pueden decorar sus galletas favoritas, con personajes de plaza sesamo en colores vivos!

Las galletas terminadas puedes acomodarlas en una linda charola y decorar tu mesa con dulceros.

Si tienen alguna duda en la elaboración de las galletas, pueden escribir al blog y les ayudaremos para que hagan las mejores galletas para sus fiestas.

Esperen próximamente el pastel con el tema de Sesame Street, las galletas solo son un complemento del pastel.

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Pastel de Baby Shower terminado!

Finalmente tenemos el resultado en el proceso del pastel de Baby Shower, espero les guste el pastel!

Agregamos más elementos al pastel, unos zapatitos, la sonaja y por supuesto un arreglo floral

El arreglo del pastel incluye , tulipanes amarillos, ranunculos amarillos y sweet peas blancas, así como las burbujas color rosa

Aquí un acercamiento de los zapatitos color rosa que hicimos para éste pastel

Finalmente hicimos un listón de azúcar color rosa para adornar la sonaja